Descripción de Puesto
Puesto: Cocinero de línea / Line Cook
Reportado a: Jefe de Cocina / Supervisor de cocina
Objetivos del Puesto
Preparación y elaboración de los alimentos del menú del restaurante, cumplimiento con las reglas, estándares de salud e higiene y los estándares del restaurante.
Funciones Generales
1. Cocinar con precisión y eficiencia los alimentos del menú del restaurante cumpliendo con todos los estándares establecidos.
2. Asegurarse de que los ingredientes y los productos finales sean frescos y según indique la receta.
3. Hornear, asar, cocinar al vapor, hervir carnes, verduras, pescados, aves y otros alimentos según el menú del restaurante.
4. Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos.
5. Conocer las técnicas para evaluar por medio de olor, color o sabor, los alimentos en mal estado.
6. Presentar, decorar y arreglar los platos finales antes de la entrega.
7. Pesa y mide (porciones) los productos comestibles antes de cocinar de acuerdo con los estándares de porciones y especificaciones de las recetas.
8. Asegurarse de que todos los platos se preparen a tiempo reabasteciendo los ingredientes en la estación de trabajo y cumpliendo los horarios de preparación para garantizar una entrega sin problemas.
9. Abastece y mantiene los niveles suficientes de productos de comida en los puestos de línea para asegurar un periodo de servicio libre de contratiempos.
10. Asiste en las labores de preparación de las comidas durante los períodos de poco trabajo, de la forma que sea necesaria.
11. Aplicar las técnicas de rotación de inventario.
12. Organizar y limpiar la estación de trabajo de acuerdo con los estándares del restaurante.
13. Garantizar la calidad y frescura de los ingredientes y productos servidos.
14. Prepara una variedad de productos utilizados para la creación de los platos servidos en el restaurante tales como carnes, mariscos, aves, vegetales, verduras, caldos, salsas, panes y otros.
15. Utiliza los equipos adecuados en la preparación de los alimentos tales como parillas, hornos, grills, freidoras, y una variedad de equipos de cocina.
16. Entiende y cumple consistentemente con nuestros tamaños de porciones estándar, métodos de cocción, estándares de calidad y reglas, políticas y procedimientos de la cocina.
17. Mantiene el área de puesto de trabajo limpio y saneado, incluyendo las mesas, estantes, grills, parrillas, freidoras, batería para pasta, planchas para sofritos, horno de convección, encimeras y equipamiento de refrigeración.
18. Cierra la cocina de forma apropiada y sigue la lista de verificación para el cierre de los puestos de cocina. Ayuda a otros a cerrar la cocina.
19. Concurre a todas las reuniones programadas de personal y ofrece sugerencias para mejorar.
20. Avisa prontamente al Jefe de Cocina de cualquier problema con el equipamiento y calidad de los alimentos.
21. Le informa inmediatamente al Jefe de Cocina de la escasez de productos.
22. Utiliza nuestra Tarjetas de Recetas Estándar para preparar todos los productos. No se fía sólo de su memoria o de la memoria de los otros empleados.
23. Promover el trabajo en equipo, a los fines de garantizar que las necesidades de los clientes sean satisfechas.
24. Cierra la cocina de forma apropiada y sigue los pasos para el cierre de todas las estaciones de cocina. Ayuda al resto a cerrar la cocina.
25. Cumplir con las métricas establecidas por el restaurante.
26. Practicar y emular todas las políticas, protocolos, normas, reglas, procedimientos, estándares, y programas de entrenamientos, implementados por la empresa.
27. Cualquier otra función que esté relacionado a su posición de trabajo y/o sea solicitada por sus superiores.
Calificaciones Requeridas
Educación / Experiencia
➢ Diploma de escuela superior y/o equivalente.
➢ Certificado en Artes Culinarias.
➢ Experiencia de un año o más en posición similar.
Habilidades y Conocimientos
➢ Habilidad de leer, escribir y comprender el idioma español e inglés.
➢ Habilidad de comprender instrucciones y saberse comunicar efectivamente.
➢ Habilidades de comunicación efectiva, liderazgo, motivación y buenas relaciones interpersonales.
➢ Conocimiento en las regulaciones relacionadas con la salud y seguridad, requerimientos laborales del restaurante, empleados y otros.
➢ Poseer buena condición física y resistencia para permanecer de pie gran parte de su jornada de trabajo e inclinarse, estirarse, agacharse.
Apariencia y Comportamiento
➢ Utilizar el uniforme provisto por la empresa.
➢ La apariencia será limpia y presentable en todo momento.
➢ Mantendrá un estilo de comportamiento disciplinario y respetuoso en todo momento.
Información Suplementaria
Esta descripción es basada en la evaluación de la gerencia de los requisitos y funciones del trabajo a la fecha que esta descripción fue escrita. Es una guía general para la gerencia y los empleados, pero no pretende ser una lista exhausta de los elementos del trabajo. La gerencia se reserva el derecho de modificar la descripción en cualquier momento, o varia las tareas y responsabilidades del trabajo en forma temporera o en base indefinida para llenar las necesidades de producción, programa de trabajo o personal.
Read LessObjetivos del Puesto
El gerente general será responsable de dirigir las operaciones diarias en el restaurante. Entre estas se encuentran: planificar, dirigir, organizar, controlar y evaluar las operaciones para obtener las metas establecidas por la administración. Supervisar, coordinar y evaluar los trabajos del personal a cargo, así como, organizar horarios de trabajo, planes de turnos y programación de capacitación, entre otros. Asimismo, será responsable de velar por la preparación de la producción diaria de los alimentos, control de pedidos y manejo de inventarios de los productos. Deberá velar por la satisfacción del cliente, rentabilidad operacional y eficiencia. En adición, deberá garantizar el cumplimiento de las normativas sanitarias y de seguridad.
Funciones Generales
1. Gestionar, coordinar y supervisar las operaciones diarias del restaurante (piso, bar y cocina).
2. Gestionar la buena imagen del restaurante y proponer iniciativas de mejoramiento.
3. Promover el trabajo en equipo, a fines de garantizar que las necesidades de los clientes sean satisfechas.
4. Ofrecer un servicio de excelencia para alcanzar la mayor satisfacción que el cliente pueda recibir durante su visita al restaurante.
5. Establecer horarios de trabajo y tareas para el personal, garantizando que se cuente con la cantidad de empleados necesarios para cada turno de trabajo.
6. Investigar y solucionar los reclamos o quejas que los clientes tengan respecto a la calidad del servicio u otros.
7. Practicar y emular todas las políticas, protocolos, normas, reglas, procedimientos, estándares, y programas de entrenamiento, implementados por la empresa.
8. Garantizar el cumplimiento de las normativas sanitarias y de seguridad en el lugar de trabajo.
9. Coordinar y supervisar la limpieza, organización y mantenimiento del restaurante.
10. Manejar el dinero en efectivo y otros ingresos mediante el cumplimiento de los procedimientos de gestión y conciliación de acuerdo con las políticas y procedimientos del restaurante.
11. Mantener la buena apariencia del restaurante en su interior y exterior.
12. Mantener un ambiente laboral positivo, productivo y eficiente para los empleados.
13. Trabajar en conjunto con el jefe de cocina para garantizar y/o resolver cualquier retraso en el servicio.
14. Llevar, manejar y controlar el inventario de productos de limpieza, bebidas con y sin alcohol, comida, artículos desechables, cubertería, vajilla, cristalería, mercancía, mantelería, alfombras u otros bienes necesarios para el buen funcionamiento del restaurante.
15. Ordenar los productos necesarios para el FOH (Front of the house) y asegurarse que la mercancía llegue según la orden y en las condiciones correctas tales como; fecha de caducidad, temperatura y otros.
16. Deberá tener conocimiento y control sobre todas las marcas de licores, cervezas y bebidas sin alcohol, al igual que, de sus precios.
17. Deberá conocer las particularidades de todos los vinos y espumosos que estén en la carta.
18. Conocer los especiales diarios, productos no disponibles o no existentes en el menú del restaurante.
19. Coordinar y supervisar el mantenimiento y reparación de los equipos y facilidades del restaurante.
20. Asegurarse que toda la comida y productos sean consistentemente; preparados y servidos de acuerdo con las recetas, porción, cocción y servicio estándar del restaurante.
21. Gestionar la organización del salón, mesas, sillas, estaciones para promover imagen positiva y amena del restaurante.
22. Asegurarse que todos los equipos del piso y barra se mantengan limpios y en excelentes condiciones de funcionamiento mediante la inspección personal y de acuerdo con los programas de mantenimiento preventivos del restaurante.
23. Ofrecer apoyo en las áreas donde se requiera, para cumplir los estándares del servicio y la eficiencia de las operaciones.
24. Ser accesible a los empleados para que puedan presentar sus quejas o sugerencias.
25. Cumplir con las regulaciones federales, estatales y municipales que estén relacionadas con la salud y seguridad, requerimientos laborales del restaurante, empleados e invitados.
26. Brindar apoyo para que los servicios “online” de venta y entrega se realicen de manera rápida y eficiente.
27. Cualquier otra función que esté relacionado a su posición de trabajo y/o sea solicitada por sus superiores.
Funciones Administrativas
1. Alcanzar los objetivos de la compañía en servicio, calidad y ventas.
2. Dar seguimiento a los objetivos operacionales establecidos con el fin de garantizar su eficiente administración y que los gastos estén dentro del presupuesto establecido.
3. Crear reportes sobre las ventas, ingresos, gastos e inventario de manera semanal, mensual, anual y/o según sean solicitados.
4. Implementar estrategias innovadoras para mejorar la productividad y las ventas.
5. Mantener control de los costos operacionales e identificar medidas para reducir gastos.
6. Verificar la conciliación de cada transacción realizada, así como la distribución de la propina entre empleados.
7. Monitorear el vencimiento de licencias, permisos, certificados de salud y cualquier otra documentación necesaria para operar, del restaurante, para su actualización.
8. Representar a los propietarios y gerencia en cualquier tipo de evento en el que se le sea solicitado.
9. Cualquier otra función que esté relacionada a su posición de trabajo y/o será solicitada por sus superiores.
Calificaciones Sugeridas para la posición
Para desempernar su trabajo con éxito, un individuo debe ser capaz de ejecutar cada tarea esencial satisfactoriamente. Los requisitos listados abajo son representativos de los conocimientos, destrezas y/o habilidad requerida. Acomodaciones razonables podrán ser hechas para permitir a personas con incapacidades el llevar a cabo las funciones esenciales.
Educación / Experiencia:
➢ Bachillerato en Administración de Empresas, preferible especialidad en Gerencia.
➢ Experiencia como gerente de restaurante al menos 5 años.
➢ Experiencia en servicio al cliente.
Destrezas de Idioma:
➢ Habilidad de leer, escribir y comprender el idioma español e inglés.
➢ Habilidad de comprender instrucciones y saberse comunicar efectivamente.
Destrezas Matemáticas:
➢ Habilidad básica como sumar, restar, multiplicar y dividir.
➢ Capacidad de realizar cuadre de dinero.
Otros conocimientos, destrezas y habilidades:
➢ Deberá tener conocimiento en las marcas de licores, cervezas y bebidas sin alcohol.
➢ Deberá tener conocimiento en las particularidades de los vinos y espumosos que estén en la carta del Restaurante.
➢ Capaz de trabajar sin supervisión directa constante.
➢ Conocimiento sobre comidas, bebidas con alcohol y sin alcohol.
➢ Poseer excelente conocimiento de matemáticas básicas y habilidad para manejar una máquina registradora o un sistema POS.
➢ Poseer conocimiento y habilidad de manejar Excel, Power Point, otras plataformas digitales para desempeño de labores del restaurante.
➢ Habilidades de comunicación efectiva, liderazgo, motivación y buenas relaciones interpersonales.
➢ Tener conocimiento en manejo de redes sociales.
➢ Habilidad en manejo de conflictos (empleados, clientes).
➢ Organización y capacidad de manejar el tiempo efectivamente.
➢ Poseer buena condición física y resistencia para permanecer de pie gran parte de su jornada de trabajo.
