Descripción de Puesto
Puesto: Cocinero de línea / Line Cook
Reportado a: Jefe de Cocina / Supervisor de cocina
Objetivos del Puesto
Preparación y elaboración de los alimentos del menú del restaurante, cumplimiento con las reglas, estándares de salud e higiene y los estándares del restaurante.
Funciones Generales
1. Cocinar con precisión y eficiencia los alimentos del menú del restaurante cumpliendo con todos los estándares establecidos.
2. Asegurarse de que los ingredientes y los productos finales sean frescos y según indique la receta.
3. Hornear, asar, cocinar al vapor, hervir carnes, verduras, pescados, aves y otros alimentos según el menú del restaurante.
4. Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos.
5. Conocer las técnicas para evaluar por medio de olor, color o sabor, los alimentos en mal estado.
6. Presentar, decorar y arreglar los platos finales antes de la entrega.
7. Pesa y mide (porciones) los productos comestibles antes de cocinar de acuerdo con los estándares de porciones y especificaciones de las recetas.
8. Asegurarse de que todos los platos se preparen a tiempo reabasteciendo los ingredientes en la estación de trabajo y cumpliendo los horarios de preparación para garantizar una entrega sin problemas.
9. Abastece y mantiene los niveles suficientes de productos de comida en los puestos de línea para asegurar un periodo de servicio libre de contratiempos.
10. Asiste en las labores de preparación de las comidas durante los períodos de poco trabajo, de la forma que sea necesaria.
11. Aplicar las técnicas de rotación de inventario.
12. Organizar y limpiar la estación de trabajo de acuerdo con los estándares del restaurante.
13. Garantizar la calidad y frescura de los ingredientes y productos servidos.
14. Prepara una variedad de productos utilizados para la creación de los platos servidos en el restaurante tales como carnes, mariscos, aves, vegetales, verduras, caldos, salsas, panes y otros.
15. Utiliza los equipos adecuados en la preparación de los alimentos tales como parillas, hornos, grills, freidoras, y una variedad de equipos de cocina.
16. Entiende y cumple consistentemente con nuestros tamaños de porciones estándar, métodos de cocción, estándares de calidad y reglas, políticas y procedimientos de la cocina.
17. Mantiene el área de puesto de trabajo limpio y saneado, incluyendo las mesas, estantes, grills, parrillas, freidoras, batería para pasta, planchas para sofritos, horno de convección, encimeras y equipamiento de refrigeración.
18. Cierra la cocina de forma apropiada y sigue la lista de verificación para el cierre de los puestos de cocina. Ayuda a otros a cerrar la cocina.
19. Concurre a todas las reuniones programadas de personal y ofrece sugerencias para mejorar.
20. Avisa prontamente al Jefe de Cocina de cualquier problema con el equipamiento y calidad de los alimentos.
21. Le informa inmediatamente al Jefe de Cocina de la escasez de productos.
22. Utiliza nuestra Tarjetas de Recetas Estándar para preparar todos los productos. No se fía sólo de su memoria o de la memoria de los otros empleados.
23. Promover el trabajo en equipo, a los fines de garantizar que las necesidades de los clientes sean satisfechas.
24. Cierra la cocina de forma apropiada y sigue los pasos para el cierre de todas las estaciones de cocina. Ayuda al resto a cerrar la cocina.
25. Cumplir con las métricas establecidas por el restaurante.
26. Practicar y emular todas las políticas, protocolos, normas, reglas, procedimientos, estándares, y programas de entrenamientos, implementados por la empresa.
27. Cualquier otra función que esté relacionado a su posición de trabajo y/o sea solicitada por sus superiores.
Calificaciones Requeridas
Educación / Experiencia
➢ Diploma de escuela superior y/o equivalente.
➢ Certificado en Artes Culinarias.
➢ Experiencia de un año o más en posición similar.
Habilidades y Conocimientos
➢ Habilidad de leer, escribir y comprender el idioma español e inglés.
➢ Habilidad de comprender instrucciones y saberse comunicar efectivamente.
➢ Habilidades de comunicación efectiva, liderazgo, motivación y buenas relaciones interpersonales.
➢ Conocimiento en las regulaciones relacionadas con la salud y seguridad, requerimientos laborales del restaurante, empleados y otros.
➢ Poseer buena condición física y resistencia para permanecer de pie gran parte de su jornada de trabajo e inclinarse, estirarse, agacharse.
Apariencia y Comportamiento
➢ Utilizar el uniforme provisto por la empresa.
➢ La apariencia será limpia y presentable en todo momento.
➢ Mantendrá un estilo de comportamiento disciplinario y respetuoso en todo momento.
Información Suplementaria
Esta descripción es basada en la evaluación de la gerencia de los requisitos y funciones del trabajo a la fecha que esta descripción fue escrita. Es una guía general para la gerencia y los empleados, pero no pretende ser una lista exhausta de los elementos del trabajo. La gerencia se reserva el derecho de modificar la descripción en cualquier momento, o varia las tareas y responsabilidades del trabajo en forma temporera o en base indefinida para llenar las necesidades de producción, programa de trabajo o personal.
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